Το καλάθι αγορών είναι άδειο!
Έχετε ερωτήσεις σχετικά με τη διαδικασία ζύμωσης του κρασιού μέσα σε ένα ξύλινο βαρέλι; Αναζητήστε τις απαντήσεις στον οδηγό μας. Αν πάλι δε βρείτε τις απαντήσεις που ψάχνετε μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.
Όλες οι ποικιλλίες κρασιού μπορούν να παλαιωθούν, αλλά κυρίως τα ροζέ και τα κόκκινα, γιατί αντέχουν περισσότερο στην οξείδωση. Σημαντικό ρόλο παίζει η παλαιότητα των σταφυλιών, ώστε να έχουμε ένα καλό αποτέλεσμα.
Συνήθως, μετά από 2-3 μήνες παραμονής του κρασιού μέσα το βαρέλι, το οποίο πρέπει να είναι γεμάτο μέχρι πάνω, το κρασί μας έχει αποκτήσει όλα τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά, ώστε να έχουμε ένα κρασί υψηλής ποιότητας. Βέβαια, σημαντικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία παίζει το είδος και η ποιότητα των σταφυλιών.
Όλα τα καλά κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Άρα, είναι προτιμότερο το ξύλο δρυός από κάθε άλλο είδος ξύλου. Η εταιρεία μας διαθέτει βαρέλια και από ξύλο καστανιάς, τα οποία είναι οικονομικότερα αι δίνουν διαφορετικά αρώματα. Όμως τα βαρέλια αυτά δε συνιστώνται για λευκά κρασιά, διότι επηρεάζουν τη διαύγεια του χρώματος.
Ο λόγος είναι ότι συνήθως οι ιδιώτες πίνουν το κρασί κατευθείαν από το βαρέλι. Οπότε το συχνό άνοιγμα του πύρου εξαέρωσης θα είχε ως αποτέλεσμα τη γρηγορότερη οξείδωση του κρασιού μας, λόγω της εισόδου φρέσκου αέρα.
Και μετά την πάροδο της πενταετίας το βαρέλι αναβαθμίζει το κρασί γευστικά και αρωματικά, αλλά σε μικρότερο βαθμό από τα πρώτα χρόνια.
Το ιδανικό για το βαρέλι είναι να μπει κρασι ή μουστόκρασο μέσα στο βαρέλι μας και όχι μούστος διότι ο μούστος όταν θα βρίσκετε σε διαδικασία ζύμωσης θα κατεβάσει στο κάτω μέρος του βαρελιού μας την οινολάσπη που θα έχει σαν αποτέλεσμα αυτό το στρώμα λάσπης να "μονώσει" ένα μέρος του βαρελιού μας, μειώνοντας τα τετραγωνικά εκατοστά του ξύλου που ερχονται σε επαφή με το βαρέλι.
Άλλωστε όταν ο μούστος μας είναι σε διαδικασία ζύμωσης (βρασμού) δεν επηρεάζετε από το σκεύος που είναι τοποθετημένος διότι είναι εσωτερική διεργασία του μούστου.
Άρα το ιδανικότερο είναι να έχει τελειώσει η ζύμωση του μούστου και μετά να τοποθετηθεί στο βαρέλι μας.
Ο βρασμός είναι εσωτερική διεργασία του μούστου, οπότε δεν έχει σημασία εαν το σκεύος που είναι τοποθετημένο είναι πλαστικό, inox ή ξύλινο βαρέλι.
Η γευστική αναβάθμιση προκύπτει με δύο τρόπους:
Η Γαλλική δρύς και γενικότερα των βορείων χωρών είναι καλύτερη διότι βρίσκεται σε δάση υψηλών γεωγραφικών κύκλων (μακρύτερα από τον ισημερινό) και λόγω των καιρικών συνθηκών που επικρατούν (κρύο και πολύ νερό), μεγαλώνει πολύ πιο αργά σε σχέση με τις νότιες χώρες. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να έχει μεγαλύτερη πυκνότητα και μικρότερους πόρους, ώστε να επιτρέπει αργή οξυγόνωση του κρασιού που βοηθά στην μη οξύδωσή του.
Σίγουρα ναι! Η παλαίωση τσίπουρου σε ξύλινο βαρέλι αναβαθμίζει τα αρώματά του και αλλάζει τη λευκή απόχρωση σε χρυσαφί (χρώμα ουίσκι).
Το ξύλο εάν δεν εκτεθεί σε φυσική ξήρανση 24 μηνών δεν έχει αποβάλλει πλήρως τις τοξίνες του, οπότε τις μεταφέρει στο κρασί με αποτέλεσμα να μην έχουμε τη μέγιστη απόδοση.